Крахмал используют для приготовления выпечки, соуса, киселей и других не менее вкусных кондитерских блюд. Его можно купить практически в любом магазине. Но качество промышленного продукта, увы, оставляет желать лучшего. К тому же зачем переплачивать, если крахмал можно получить самостоятельно в домашних условиях.

Виды крахмала

Можно выделить два вида продукта – зерновой и корневой. К первому относятся пшеничная мука, рис и кукуруза, а ко второму – порошок из амаранта и картофеля, а также патока. Зерновые культуры более плотные и им необходима высокая температура для растворения.

Если охладить полученный продукт, то он легко застывает. Рисовый крахмал является отличным подспорьем для приготовления соусов. Последние получаются плотными и с ярко выраженной окраской, плюс дольше хранятся.

Крахмал из картофеля проще получить. Блюда, приготовленные с его помощью отличаются прозрачной текстурой и при понижении температуры не застывают. Кроме того, картофельный продукт легко растворяется даже при +10 градусах.

Корневой крахмал загущается гораздо быстрее, чем зерновой. Полученные гранулы крайне хрупкие и легко превращаются в однородную консистенцию, что крайне важно для приготовления многих популярных блюд. Выясним, как получить картофельный, рисовый и кукурузный крахмал в домашних условиях.

Необходимые инструменты

Все нижеупомянутые составляющие наверняка найдутся в загашнике каждой хозяйки. Для приготовления крахмала в домашних условиях потребуются следующие инструменты и ингредиенты:

  • картофель / рис / кукуруза;
  • ёмкость (лучше стеклянная) с оглядкой на предполагаемое количество конечного продукта;
  • блендер, тёрка, или овощерезка на выбор;
  • прохладная вода (лучше питьевая);
  • марля или очень мелкое сито;
  • противень и пергаментная бумага.

крахмал из картошки

Приготовление картофельного крахмала

Клубень необходимо хорошенько промыть, очистив его от грязи. Картофель можно использовать любой. Чаще всего для этих целей выбирают мелкие и повреждённые корнеплоды. Приготавливать их нужно заранее, чтобы они отлежались хотя бы сутки. Очищать картофель от кожуры нет необходимости.

Внимательно осматриваем плоды на наличие «глазков» и гнили. Удаляем их в обязательном порядке, иначе продукт будет отдавать специфическим и неприятным запахом.

Рецепт получения картофельного крахмала:

  1. Измельчение. Для этих целей подойдёт как обычная тёрка, так и бытовые блендеры. Здесь всё зависит от необходимого количества конечного продукта.
  2. В полученную кашицу добавляем холодной воды в равных пропорциях – 1 к 1. После чего тщательно перемешиваем состав. Картофель в этом время промывается, а крахмал остаётся в воде.
  3. Далее необходимо отфильтровать ингредиенты. Сразу после окончания смешивания следует процедить состав через марлю или сито. Сделать это нужно достаточно быстро, пока масса не загустела. Картофельную кашицу после процедуры можно выкинуть.
  4. Полученный состав должен отстояться некоторое время. После сверху окажется вода, а снизу – крахмал. Аккуратно сливаем воду стараясь не разболтать полученный продукт. Процедуру можно повторить ещё пару раз.
  5. Далее нужна сушка. Выкладываем полученный состав на противень с бумагой и высушиваем крахмал на свежем воздухе.

Отдельно стоит осветить процесс сушки. Ни в коем случае нельзя превышать порога в +40⁰С. Лучше всего, если это будет какое-нибудь тёплое место на подоконнике или лоджии согреваемое солнечными лучами. Когда время поджимает, можно высушить крахмал в духовке. Но опять-таки не превышая температурного предела, иначе порошок превратится в клейстер.

После, когда полученный продукт станет рассыпчатым, необходимо избавиться от комков: можно прокатать его скалкой или же хорошенько измельчить в ладонях. Хранить крахмал лучше в стеклянной банке с плотно прилегающей крышкой и избегать повышенной влажности.

Полученный в домашних условиях продукт отличается по цвету от магазинного. Крахмал собственного приготовления идёт с жёлтым оттенком и это его настоящий цвет. В то время как промышленные порошки содержат отбеливающие красители.

Определить массовую долю конечного продукта достаточно сложно, потому как она зависит от ряда факторов. Сюда можно отнести условия и сроки хранения, уровень созревания и сорт корнеплода. В молодой картошке заметно больше крахмала, чем в старой. Поэтому идеальное время для его изготовления – осенний период, когда идёт сбор урожая.

Кукурузный крахмал

Первым делом необходимо хорошо обмыть и перемолоть кукурузу. Это можно сделать как вручную, так и с помощью бытовой техники, если её много. Для приготовления подойдёт любая кукуруза, но также как и в случае с картофелем, с молодых початков получится заметно большее количество конечного продукта. В обязательном порядке отсеиваем гнилые и подозрительные зёрна.

Рецепт получения крахмала:

  1. Смешиваем перемолотую кукурузу с водой в пропорции 1 к 1.
  2. Хорошо взбиваем смесь и добавляем в полученный состав один стакан воды, доведённой почти до кипячения.
  3. Перемешиваем до получения кашицы и ставим на огонь примерно на 1 минуту. В случае с электрической плитой – 3-5 минут. Это позволит избавиться от специфического привкуса.
  4. Процеживаем полученную смесь посредством марли или сито, сразу после снятия ёмкости с плиты.
  5. Отстаиваем состав и аккуратно сливаем воду не взбалтывая крахмал снизу.
  6. Высушиваем в тёплом месте или в духовке.

Хранится кукурузный крахмал так же как и картофельный: в плотно закрытой стеклянной таре.

крахмал из кукурузы

Рисовый

Подойдёт обычная не пропаренная крупа, которую можно купить в любом продуктовом магазине. Здесь нужно соблюдать чёткие пропорции, поэтому за основу возьмём 1 кг риса из которого получится около 800 гр чистого крахмала. При условии, что всю было сделано правильно. Если необходимо большее количество конечного продукта, то делаем соответствующие расчёты.

Рецепт получения крахмала:

  1. Отсеиваем гнилые зёрна и промываем рис.
  2. Наполняем тару водой таким образом, чтобы она покрывала крупу на высоту в 3 см.
  3. Добавляем 95 гр обычной пищевой соды и тщательно перемешиваем состав.
  4. Далее ему необходимо настояться как минимум 12 часов.
  5. После сливаем воду, промываем рис и высушиваем его на противне (не в духовке).
  6. Измельчаем рис посредством блендера до однородной массы.
  7. Заливаем состав проточной водой и добавляем в ёмкость 80 гр соды.
  8. Хорошо перемешиваем кашицу и оставляем её на 6 часов в тёмном месте, помешивая каждый час.
  9. После процеживаем массу с помощью марли или сито, стараясь избавиться от осадка.
  10. Выжидаем немного времени, чтобы крахмал осел на дне ёмкости.
  11. Аккуратно сливаем воду, не взбалтывая кашицу снизу.
  12. Высушиваем полученную массу на противне.

Как и в других случаях, довести крахмал до порошкообразного состояния можно вручную, скалкой или посредством кофемолки.

Особенности продукта

В своём чистом виде – это углевод со сложной химической структурой. Крахмал можно встретить во фруктах и овощах. Также им богаты бобовые культуры, злаки и орехи. Вещество отлично усваивается желудочно-кишечным трактом.

Натуральный, он же самодельный крахмал полезен для организма и не может в принципе нанести ему вред, в отличие от промышленных продуктов. Последние представляют собой рафинированный и модифицированный порошок, сдобренный красителями и усилителями вкуса. Подобный крахмал проходит через множественную и сложную химическую обработку, теряя в процессе полезные свойства. Естественно, что какой-либо пользы он не приносит, а только вред, поэтому брать его не стоит.

В результате переработки крахмала нашим организмом он преобразуется в глюкозу, а она даёт прилив бодрости и хороший заряд энергии, что является неплохой альтернативой вездесущему и не всегда полезному кофеину. В сочетании с небольшим количеством жиров насыщение происходит очень быстро.

Употребляя в пищу крахмалосодержащие продукты организм получает полезные витамины, минералы и необходимые для качественной жизни микроэлементы. Единственное, стоит уточнить, готовить овощи и злаки нужно на пару. При жарке добрая половина всех полезных веществ улетучивается.

Бытовое применение

Благодаря своим уникальным свойствам, продукт нашёл своё применение не только в кулинарии, но и в быту. С его помощью можно избавиться от неприятного запаха, почистить вещи, освежить старые книги и многое другое. Рассмотрим наиболее востребованные способы использования крахмала.

Мойка окон

С оглядкой на химический состав крахмала его смело можно назвать природным абразивом. Такие свойства придутся как нельзя кстати при мытье окон. Добавив крахмал в чистящее средство, получим стёкла без неприятных разводов.

Чистка столового серебра

Размешиваем крахмал в тёплой воде и замачиваем в нём вилки, ложки, цепочки и прочие серебряные предметы на 10-15 минут. После чего в этом же составе отмываем изделия губкой или ватным тампоном. После они будут сиять как новые.

Жирные пятна

Крахмал способен удалить жирные пятна с ковров и других ворсистых изделий. Достаточно посыпать разведённой с водой кашицей проблемное место и дождаться, пока вещество не вступит в реакцию. Когда крахмал подсохнет просто избавляемся от остатков грязи с помощью пылесоса.

Раздражение кожи

После укуса комара, ос и других насекомых можно нанести на раздражённое место кашицу из крахмала. Когда состав схватится, то зуд прекратится. Если обувь или другие предметы одежды натирают кожу, то крахмал также поможет.

Неприятные запахи

Крахмал помогает избавиться от неприятных запахов. Когда ботинки или кроссовки начинают отдавать неприятным душком, – насыпаем в них крахмал и оставляем на ночь. Порошок впитает неприятные запахи, чего хватит как минимум часов на 6-8. Перед тем как обуться крахмал необходимо удалить.

Обработка одежды

Крахмал смягчает и ароматизирует бельё, а также заметно облегчает процесс глажки. В продаже можно встретить промышленные спреи на основе этого вещества. Дешёвыми их никак не назовёшь, поэтому гораздо практичнее добавить крахмал в обычную воду и залить состав в бутылку с пульверизатором из расчёта 1 ст. л порошка на 200-граммовый стакан воды.

Удаление пятен с кожаной одежды

Обильно посыпаем крахмалом проблемное место и оставляем одежду на ночь. После смываем состав большим количеством воды вместе с грязью с помощью губки или ватного тампона. Таким же образом можно обрабатывать мебель и любые другие изделия из кожи.

Книги

Старые фолианты как магнит притягивают к себе пыль, грязь и самые разные запахи, в том числе и неприятные. Если посыпать крахмалом обложку, торцы и при необходимости страницы, то наутро никаких проблем не будет. Достаточно встряхнуть книгу или постучать ею об стол.

Скрипучие полы

Если крахмал хорошо высушен и представляет собой однообразный порошок, то им можно посыпать скрипучие полы. Мелкие частицы продукта заполнят все трещинки и будут выступать в качестве своеобразной сухой смазки. Таким образом можно минимизировать уровень скрипа с оглушительного до более или менее терпимого.

Добавить комментарий

Закрыть меню